Του ΜΠΑΜΠΗ ΔΟΥΚΑ, αναδημοσίευση από www.athinorama.gr/restaurants
Το γαστρονομικό ταξίδι σε ολόκληρη την Ελλάδα που ξεκίνησε το Ark με το Ημερολόγιο των Σεφ ολοκληρώνεται για το 2024 με έναν ξεχωριστό καλεσμένο του executive chef Γιάννη Μπαξεβάνη. Ο λόγος για τον Μιχάλη Μάρθα, ο οποίος αυτή τη φορά καλεί το κοινό να “σαλπάρει” για το Αιγαίο. Την Πέμπτη 12 Δεκεμβρίου ο πολυβραβευμένος σεφ με τις νησιωτικές αναφορές δημιουργεί μια ξεχωριστή γαστρονομική εμπειρία.
Από την Κάλυμνο μέχρι την Αγγλία, την Ολλανδία και τη Σουηδία, για να επιστρέψει και πάλι στα ελληνικά νησιά, οι διακρίσεις του Μιχάλη Μάρθα δε μετρώνται μόνο με τα αστέρια Michelin και τους Χρυσούς Σκούφους που έχει στο βιογραφικό του, αλλά κυρίως με το αποτύπωμά του στη σύγχρονη ελληνική γαστρονομία.
Έχοντας τη zero waste φιλοσοφία βαθιά χαραγμένη στην ταυτότητά του, επανασυστήνει τη νησιωτικότητα ως έναν τρόπο ζωής ο οποίος ξεκινάει από την κουζίνα, αλλά δεν περιορίζεται μόνο εκεί. Έχοντας βαθιά γνώση της νησιωτικής αντίληψης, η οποία δημιουργεί κάτι από ελάχιστα συστατικά, ανακαλύπτει την πρώτη ύλη ακόμα και εκεί που φαινομενικά δεν υπάρχει. Ωστόσο δε μένει σε μία λαογραφική προσέγγιση της οικονομίας της κουζίνας, ούτε τη διαφημίζει σαν αυτοσκοπό. Ο σκοπός του είναι μία νόστιμη κουζίνα και ο Μιχάλης Μάρθας ξέρει πώς να δημιουργεί γευστικές αναμνήσεις και να μετατρέπει κάθε δείπνο σε μία πολιτιστική εμπειρία
Όπως το Αιγαίο ενώνει την Αθηναϊκή Ριβιέρα με τις Κυκλάδες και τα Δωδεκάνησα, έτσι και το μενού το οποίο έχει επιμεληθεί ο Μιχάλης Μάρθας είναι ένας συνδετικός κρίκος μεταξύ της κλασικής ψαροφαγίας της ελληνικής ταβέρνας με την πιο fine dining μορφή της χωρίς να χάνει τις αναφορές και τις ρίζες της. Παράλληλα με τη zero waste φιλοσοφία, αλλά την ισορροπία μεταξύ εποχικότητας και παραδοσιακών μεθόδων διατήρησης της πρώτης ύλης, στο Ark θα έχετε τη δυνατότητα για μία και μόνο βραδιά, την Πέμπτη 12 Δεκεμβρίου, να δειπνήσετε στο Αιγαίο σε μία άλλη διάσταση, εκτός καλοκαιρινής περιόδου αλλά σίγουρα με πολλά σημαντικά συστατικά της – ωραίες γεύσεις, ωραίο περιβάλλον, και η θάλασσα ακριβώς μπροστά
To καλύτερο από όλα είναι ότι δε χρειάζεται να σαλπάρετε στην κυριολεξία. Ακόμα και στην καρδιά του χειμώνα, τα Αστέρια της Γλυφάδας και το Ark διατηρούν στο ακέραιο το πνεύμα της φιλοξενίας της κοσμοπολίτικης Αθηναϊκής Ριβιέρας, με όλα τα υπόλοιπα να τα αναλαμβάνουν οι Γιάννης Μπαξεβάνης και Μιχάλης Μάρθας.
Το τελευταίο “Ημερολόγιο των Σεφ” της χρονιάς για τους μικρούς μάγειρες
Ολοκληρώνοντας τη σειρά δείπνων του “Ημερολόγιο των Σεφ” για το 2024, ο σεφ Γιάννης Μπαξεβάνης με τον καλεσμένο του σεφ Μιχάλη Μάρθα θα κάνει και το τελευταίο μάθημα μαγειρικής με τα παιδιά. Όπως και όλες τις προηγούμενες φορές, έτσι και τώρα, στόχος της ενέργειας αυτής είναι να ενημερωθούν και να ευαισθητοποιηθούν οι επόμενες γενιές για τη μεσογειακή διατροφή, τη φιλοσοφία του Slow Food και την αξία της ελληνικής γαστρονομίας. Την επόμενη ημέρα από το προγραμματισμένο δείπνο, παιδιά από σχολεία της περιοχής θα έχουν την ευκαιρία να επισκεφθούν το Ark και να γνωρίσουν από κοντά τους καλεσμένους σεφ και θα μαγειρέψουν μαζί τους ένα από τα πιάτα του μενού, παίρνοντας έτσι πολύτιμα ερεθίσματα
