Σάββατο βράδυ, 29 Νοεμβρίου 2025. Μια γνώριμη μυρωδιά από φρεσκοψημένη πίτσα μάς οδηγεί στη νέα παραλιακή, εκεί όπου η ιστορική πιτσαρία «Ίμια» συνεχίζει να γράφει τη δική της γαστρονομική παράδοση.
Ο φακός του Kalymnos News κατέγραψε τον ιδιοκτήτη της, Νικόλαο Γαβαλά, «επί το έργον», να δημιουργεί πίτσες με μεράκι, τεχνική και ποικιλία υλικών που ικανοποιούν κάθε γούστο.
Ο Νίκος Γαβαλάς δεν είναι τυχαίος στο είδος του. Έμαθε την τέχνη της ζύμης πριν από περισσότερα από 30 χρόνια, μαθητεύοντας δίπλα σε Ιταλό μάστορα στο Βέλγιο. Από τότε, η πίτσα έγινε τρόπος ζωής – και ήταν ο πρώτος που έφερε στην Κάλυμνο το ψήσιμο σε ξυλόφουρνο, καθιερώνοντας μια νέα εποχή στην τοπική γεύση.
Κατά τη διάρκεια του ρεπορτάζ, ο έμπειρος Νικόλας Γαβαλάς μάς έδειξε βήμα-βήμα τη διαδικασία παρασκευής: από το άνοιγμα της ζύμης μέχρι το γαρνίρισμα και το ψήσιμο στον ξυλόφουρνο με ξύλο ελιάς. Μάλιστα, την ώρα της επίσκεψης ετοίμαζε μια πίτσα ,μισή Special και μισή Inferno – μια πικάντικη επιλογή με πεπερόνι, πιπεριές, κρεμμύδι, πάπρικα και τσίλι, «ό,τι ζητήσει ο πελάτης», όπως είπε χαρακτηριστικά.
Όπως μας λέει έχει φτάσει τα 30 χρόνια στο επάγγελμα:
«Έχω ψήσει χιλιάδες πίτσες…» λέει χαμογελώντας, ενώ συνεχίζει να επιμελείται την παραγγελία πριν τη βάλει στον φούρνο για το γρήγορο ψήσιμο των τριών λεπτών.
Η πιτσαρία «Ίμια» προσφέρει περίπου 40 διαφορετικά είδη πίτσας — «αλλά υπάρχουν και πολλές ακόμη παραλλαγές», τονίζει ο ίδιος. Φυσικά, η πιτσαρία διαθέτει και υπηρεσία delivery, ώστε η καυτή πίτσα ξυλόφουρνου να φτάνει σε κάθε γειτονιά του νησιού.
Με λόγια ζεστά και ευχές για καλές γιορτές, ολοκληρώθηκε η επίσκεψη του Kalymnos News, καταγράφοντας όχι μόνο τη διαδικασία αλλά και το μεράκι ενός ανθρώπου που παραμένει αισιόδοξος και αφοσιωμένος στην τέχνη της πίτσας.
Δείτε το video που επιμελήθηκε ο Μάμας Χαραμαντάς.
