Στην Κάλυμνο, το νησί των σφουγγαράδων και των αυθεντικών ανθρώπων, η γαστρονομία δεν είναι απλώς τροφή· είναι αφήγηση ζωής. Είναι η πέτρα που καίγεται στον ήλιο, τα βότανα που φυτρώνουν πεισματικά στα ορεινά, η αλμύρα της θάλασσας που περνά από γενιά σε γενιά, μαζί με συνταγές, τεχνικές και μνήμες. Σε αυτόν τον τόπο, όπου η παράδοση παραμένει ζωντανή μέσα στην καθημερινότητα, γεννιέται το βιωματικό εκπαιδευτικό πρόγραμμα «Γεύσεις της Καλύμνου: Τόπος – Μνήμη – Γεύση», ένα τριήμερο hands on practice αφιερωμένο στην ουσία της τοπικής κουζίνας.
Από τις 10 έως τις 12 Μαρτίου 2026, δεκαέξι επαγγελματίες της γαστρονομίας θα έχουν την ευκαιρία να συμμετάσχουν σε μια μοναδική εμπειρία μάθησης και δημιουργίας, με εισηγητή τον βραβευμένο Καλύμνιο Chef Μιχάλη Μάρθα. Το πρόγραμμα δεν περιορίζεται σε μια αίθουσα εκπαίδευσης· ξεδιπλώνεται στο φυσικό περιβάλλον του νησιού, στα βουνά, στη θάλασσα, στις παραλίες και στα καΐκια, εκεί όπου οι πρώτες ύλες αποκτούν νόημα και τα πιάτα γεννιούνται από τη σχέση ανθρώπου και τόπου.
Οι συμμετέχοντες θα συλλέξουν άγρια βότανα, θα βγουν στη θάλασσα με ψαράδες και σφουγγαράδες, θα γνωρίσουν παραδοσιακές τεχνικές ψαρέματος και συντήρησης, θα ζυμώσουν ψωμί σε ξυλόφουρνο και θα μαγειρέψουν σε ανοιχτούς χώρους, βιώνοντας τη μαγειρική όπως την έζησαν οι άνθρωποι της Καλύμνου για δεκαετίες. Με τη συνεργασία ντόπιων παραγωγών και επαγγελματιών της κουζίνας, η γνώση θα μεταδοθεί βιωματικά, μέσα από ανταλλαγή εμπειριών, τεχνικών και ιδεών.
Το πρόγραμμα φιλοδοξεί να αναδείξει τη γεύση ως φορέα μνήμης και πολιτισμού, συνδέοντας την αυθεντικότητα της τοπικής κουζίνας με τη σύγχρονη γαστρονομική δημιουργία. Κάθε υλικό, κάθε συνταγή και κάθε πιάτο θα λειτουργεί ως γέφυρα ανάμεσα στο παρελθόν και το παρόν, προσφέροντας στους συμμετέχοντες όχι μόνο τεχνική κατάρτιση, αλλά και μια βαθιά επανασύνδεση με τις ρίζες της ελληνικής γαστρονομίας.
Ένα εκπαιδευτικό ταξίδι που δεν διδάσκει απλώς πώς μαγειρεύουμε, αλλά γιατί μαγειρεύουμε – και πώς η κουζίνα μπορεί να γίνει εργαλείο πολιτισμού, μνήμης και ταυτότητας.
Παραθέτουμε το σχετικό δημοσίευμα από Gastronomy Essentials
ΓΕΥΣΕΙΣ ΤΗΣ ΚΑΛΥΜΝΟΥ, τόπος – μνήμη – γεύση
HANDS ON PRACTICE 10 & 12 Μαρτίου 2026, Κάλυμνος
Chef Μιχάλης Μάρθας
Στην Κάλυμνο, στην καρδιά του Αιγαίου, εκεί όπου η πέτρα αγκαλιάζει τη θάλασσα και οι παραδόσεις ζουν ακόμα στην καθημερινότητα των ανθρώπων, θα πραγματοποιηθεί ένα ξεχωριστό βιωματικό τριήμερο πρόγραμμα εκπαίδευσης για 16 επαγγελματίες, με εισηγητή τον βραβευμένο Chef, Μιχάλη Μάρθα.
Το πρόγραμμα «ΓΕΥΣΕΙΣ ΤΗΣ ΚΑΛΥΜΝΟΥ: ΤΟΠΟΣ, ΜΝΗΜΗ, ΓΕΥΣΗ» αποτελεί μια κατάδυση στη γαστρονομική ταυτότητα του νησιού. Τα άτομα που θα συμμετάσχουν θα αναζητήσουν, θα αγγίξουν, θα δοκιμάσουν και θα δημιουργήσουν με υλικά που συνδέονται βαθιά με τη μνήμη του τόπου – από τα άγρια βότανα των βουνών μέχρι τους θησαυρούς της θάλασσας. Κάθε γεύση θα αφηγείται μια ιστορία. Κάθε συνταγή θα μεταμορφώνεται σε εμπειρία.
Με την καθοδήγηση του Chef Μάρθα και τη συνεργασία ντόπιων παραγωγών, ψαράδων και επαγγελματιών της κουζίνας, το εκπαιδευτικό γκρουπ θα συλλέξει τις πρώτες ύλες, θα μαγειρέψει στο φυσικό τους περιβάλλον, θα ανταλλάξει γνώσεις και τεχνικές και θα ανακαλύψει πώς η τοπική κουζίνα μπορεί να λειτουργήσει ως δημιουργικό μέσο επανασύνδεσης με τις ρίζες της περιοχής.
Μια μοναδική εμπειρία που ενώνει την αυθεντικότητα του τόπου με τη σύγχρονη γαστρονομική δημιουργία, αναδεικνύοντας τη γεύση ως φορέα μνήμης και πολιτισμού.
Ανάλυση Θεματολογίας
• Συλλογή άγριων βοτάνων και χορταρικών από τα ορεινά της Καλύμνου.
• Εξόδους με ψαράδες και σφουγγαράδες του νησιού.
• Παραδοσιακές τεχνικές ψαρέματος και επεξεργασίας θαλασσινών.
• Μαγειρικές εφαρμογές σε εξωτερικούς χώρους, παραλία και πλοίο.
• Παρασκευή τοπικών ζυμών και ψωμιών με ξυλόφουρνο.
• Τεχνικές συντήρησης και ζυμώσεων βασισμένες στην παράδοση.
• Σύγχρονες συνθέσεις βασισμένες σε τοπικά υλικά.
• Ομαδικό μαγείρεμα και ανταλλαγή ιδεών μεταξύ επαγγελματιών.
Σημαντικές πληροφορίες
Το κόστος της τριήμερης εκπαίδευσης αφορά αποκλειστικά το εκπαιδευτικό πρόγραμμα και τις δραστηριότητες που περιλαμβάνονται σε αυτό. Κάθε πρόσθετη δαπάνη, όπως αεροπορικά/ακτοπλοϊκά εισιτήρια προς και από την Κάλυμνο και διαμονή, καλύπτεται από τους συμμετέχοντες. Για τη διευκόλυνσή σας, θα προτείνουμε ένα ή δύο ξενοδοχεία που θα μας παρέχουν ειδική τιμή για το συγκεκριμένο πρόγραμμα.
Για τη συμμετοχή στο σεμινάριο, είναι απαραίτητη η επαγγελματική στολή και η προσωπική θήκη εργαλείων.
ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗΣ
ΔΙΑΡΚΕΙΑ: 3 ημέρες/ 21 ώρες
ΤΟΠΟΣ ΥΛΟΠΟΙΗΣΗΣ: Κάλυμνος
ΤΥΠΟΣ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗΣ: HANDS ON PRACTICE
ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΕΣ ΥΛΟΠΟΙΗΣΗΣ
Τρίτη 10 Μαρτίου 2026, 10:00–17:00
Τετάρτη 11 Μαρτίου 2026, 10:00–17:00
Πέμπτη 12 Μαρτίου 2026, 10:00–17:00
Προφίλ Συμμετεχόντων
Chefs, Sous Chefs, Consulting Chefs, άτομα στη θέση Α’ Μάγειρα, Catering, στελέχη της μαζικής εστίασης, καθώς και σε πρόσωπα με διοικητικές ή επιχειρηματικές αρμοδιότητες στον τομέα των τροφίμων.
ΚΟΣΤΟΣ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗΣ
Επιχειρήσεις και Επαγγελματίες Ιδιώτες 400,00€.
To Ινστιτούτο του ΣΕΤΕ (ΙΝΣΕΤΕ) καλύπτει ποσοστό του κόστους συμμετοχής.
Σημαντικές Σημειώσεις
Συνοδευτικό Υλικό Εκπαίδευσης
Πριν την έναρξη του σεμιναρίου, διαμοιράζεται έντυπο συνταγολόγιο με όλες τις συνταγές και τεχνικές που θα παρουσιαστούν. Το υλικό αυτό λειτουργεί ως πολύτιμος οδηγός, τόσο κατά τη διάρκεια της εκπαίδευσης όσο και ως εργαλείο αναφοράς για την εφαρμογή των γνώσεων στην επαγγελματική κουζίνα.
Επιπλέον, θα δοθεί ημερήσιο πρόγραμμα με όλες τις δραστηριότητες που θα υλοποιηθούν κατά τη διάρκεια του προγράμματος.
Βεβαίωση Παρακολούθησης
Στο τέλος της εκπαίδευσης, θα αποσταλεί ψηφιακό αρχείο με τη Βεβαίωση Παρακολούθησης, εφόσον η συμμετοχή σας στο εκπαιδευτικό πρόγραμμα ξεπερνά το 70% των ωρών εκπαίδευσης.
Οι εγγραφές διενεργούνται με χρονική σειρά προτεραιότητας.
Για Συμμετοχές συμπληρώστε τη φόρμα στο παρακάτω Link Εκπαίδευσης :
https://www.eventora.com/…/GEYSEISTISKALYMNOYtopos…