Συνταγούλα για όλα τα παιδιά και τις μαμάδες !!
Από τον Καλύμνιο σεφ Δημήτρη Κουλλιά
Μπαλίτσες μπακαλιάρου με αβοκάντο σε τορτίγιες
Υλικά :
Για τις μπαλίτσες μπακαλιάρου
300 γραμμ. φιλέτο φρέσκου μπακαλιάρου κομμένο σε 6-7 κομμάτια
250 γραμμ. καθαρισμένες και κομμένες πατάτες σε κύβους
1 ½ πράσινο κρεμμυδάκι πολύ ψιλοκομμένο στο χέρι
1 ½ κουταλιά της σούπας μαϊντανό πολύ ψιλοκομμένο στο χέρι
½ κουταλιά της σούπας άνηθο, πολύ ψιλοκομμένο στο χέρι
4 κουταλιές της σούπας αλεύρι
2 φρέσκα αυγά χτυπημένα
6 κουταλιές της σούπας φρυγανιά τριμμένη
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι
Διαδικασία για την μαμά !!
– Αλατίστε το ψάρι βρέξτε με λίγο ελαιόλαδο και σφραγίστε το σε μία λαδόκολλα, ψήστε με την λαδόκολλα σε στεγνό τηγάνι για 4 λεπτά απ’ την μία και άλλα 4 λεπτά απ’ την άλλη μεριά, θα ψηθεί μέτρια πρέπει να είναι ελαφρώς άψητο, αφήστε να κρυώσει
– Βράστε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν, στραγγίστε και τοποθετήστε στο φούρνο που έχετε ρυθμίσει στους 180 ° C για 5 λεπτά, έτσι θα στεγνώσετε τις πατάτες
– Βάλτε τις πατάτες σε ένα μπολ και λιώστε με το χέρι, προσθέστε, μπακαλιάρο, κρεμμυδάκι, μαϊντανό, άνηθο, αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε καλά.
-Προετοιμάστε 3 μπολ, ένα με το αλεύρι, ένα με τα αυγά, και ένα με την τριμμένη φρυγανιά
Στη συνέχεια με την βοήθεια ενός μικρού κουταλιού διαμορφώστε μικρές μπάλες και περάστε πρώτα από αλεύρι, έπειτα από το αυγό και τέλος από την φρυγανιά φροντίζοντας και καλυφθούν ομοιόμορφα.
-Τηγανίστε σε καυτό λάδι
Για το αβοκάντο :
2 πολύ μαλακά ώριμα αβοκάντο
2 κουταλάκια μηλόξυδο αφιλτράριστο (αν δεν έχετε αντικαταστήστε με ένα κουταλάκι ξύδι κρασιού)
3 κουτάλια ελαιόλαδο
1 κουταλιά χυμό πορτοκάλι
1 κουταλιά χυμό λεμόνι
Αλάτι, πιπέρι και λίγο θρούμπι
Διαδικασία για την μαμά !!
-Κόψτε τα αβοκάντο στην μέση και αφαιρέστε τον καρπό.
-Με ένα κουτάλι αφαιρέστε όλη την σάρκα και βάλτε την σε ένα γουδί ή μπολ
-Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε πολύ καλά, πολτοποιώντας το αβοκάντο.
Για τις τορτίγιες :
6 μικρές τορτίγιες καλαμποκιού
– Ψήστε τις τορτιγιες και από δυο μεριές, σε στεγνό καυτό τηγάνι
– Προσθέστε στις τορτίγιες τον πολτό από το αβοκάντο και γαρνίρετε το πιάτο όπως την εικόνα
-Χρησιμοποιήστε ακόμα αν θέλετε, πορτοκάλι, τοματάκια, αγγούρι, κόκκινο λάχανο ή μαρούλι
Καλή επιτυχία !!!