Ο βραβευμένος σεφ επιστρέφει στην Κάλυμνο, τον τόπο καταγωγής του, για να αναδείξει τις γεύσεις και τις παραδόσεις του νησιού του μέσα από ένα ολόδικό του εστιατόριο: το «Καπάδικο».
ΓΡΑΦΕΙ: ΙΩΣΗΦ ΠΡΩΙΜΑΚΗΣ
-Δημοσιεύτηκε στο ΑΘΗΝΟΡΑΜΑ
Ένας από τους πιο ενδιαφέροντες σεφ της γενιάς του, με τη δημιουργική κι ευφάνταστη μαγειρική του να κουβαλά εμπειρίες και βιώματα από σημαντικά εστιατόρια σε Αγγλία, Σουηδία και Ολλανδία, αλλά και εμβληματικά πόστα στην Ελλάδα, ο πολυβραβευμένος Μιχάλης Μάρθας επιστρέφει στον τόπο καταγωγής του, την Κάλυμνο, για να αναδείξει τις γεύσεις και τις παραδόσεις του νησιού του μέσα από ένα ολόδικό του μαγειρικό πόστο: το “Καπάδικο”.’
Το όνομα του εστιατορίου είναι δανεισμένο από τον βασιλιά των σφουγγαριών, το πιο πολύτιμο εύρημα που έφερναν οι σφουγγαράδες από τις καταδύσεις τους κι αυτό είναι αρκετό για να προϊδεάσει για τη θαλασσινή γεύση που θα υπηρετήσει και εδώ ο σεφ: δίνοντας έμφαση στην ψαροφαγία και το dry aging ψαριού, αλλά και την τυροκόμηση, το κρέας και τις τεχνικές συντήρησης και ζύμωσης, θα υπογράφει πιάτα όπως ο ταραμάς καπνιστής ρέγκας με πούδρα από φύκια θάλασσας και κράκερ ελιάς, ο ψητός χταποδοκεφτές Καλύμνου με γαστρίκ από τα ζουμιά του, ανάλαφρη κρέμα κοπανιστής και θρύμπη, η μπραντάδα παστού μπακαλιάρου με ξυδάτη σαλάτα από ψητή πιπεριά Φλώρινας και κρίταμο.
“Με την ίδια προσοχή και φροντίδα που οι δύτες έφερναν το σφουγγάρι πίσω στη γενέτειρά τους, έτσι κι εμείς φέρνουμε στο τραπέζι ό,τι καλύτερο έχουμε ανακαλύψει στον κόσμο της γαστρονομίας” σημειώνει ο ίδιος ο σεφ στο σημείωμα γνωριμίας με το νέο του εγχείρημα. “Στο Καπάδικο, το φαγητό είναι κάτι παραπάνω από απόλαυση, είναι ένας τρόπος να συνδεθούμε με τον τόπο μας, με τις ρίζες και τις ιστορίες του“, συμπληρώνει, ενώ υπόσχεται βιωματικές δράσεις, γαστρονομικά ταξίδια και συνεργασίες, στοχεύοντας σε μια εμπειρία που βγαίνει έξω από το εστιατόριο επιδιώκοντας την ανάδειξη και διάδoση της γαστρονομίας της Καλύμνου.