Σε ένα ξεχωριστό αφιέρωμα του περιοδικού «Γαστρονόμος», που φιλοξενείται στο gastronomos.gr στην κατηγορία «Συνταγές», ο Ιορδάνης Τσενεκλίδης μάς ταξιδεύει στην Κάλυμνο μέσα από μια μοναδική εμπειρία γευστικής και ανθρώπινης ανακάλυψης.
Με τίτλο «Τρεις Καλύμνιοι καϊκτσήδες μάς πλάνεψαν με κακαβιά και χταπόδι στιφάδο», το άρθρο αποκαλύπτει όχι μόνο τις γεύσεις της νησιώτικης Ελλάδας και της Καλύμνου , αλλά και τις ζωές των ανθρώπων που τις δημιουργούν, ζυμωμένες με αλάτι, κόπο, θάλασσα και αγάπη.
Πρωταγωνιστές του αφηγήματος είναι οι τρεις αδελφοί Λυρά – ο Πέπος, ο Βασίλης και ο Γιώργος – καϊκτσήδες και μάγειροι της θάλασσας, που φιλοξενούν τον αρθρογράφο στο καΐκι τους για ένα αλλιώτικο ταξίδι. Στο φθινοπωρινό φως, πριν ακόμα χαράξει, ο Ιορδάνης Τσενεκλίδης περιδιαβαίνει το λιμάνι της Καλύμνου, κάτω από το βλέμμα του χάλκινου σφουγγαρά, αναζητώντας με θαλασσινές λέξεις και καλύμνικη διάλεκτο τους συνομιλητές του. Όταν τους βρίσκει, ξεκινά μια διαδρομή όχι μόνο στα πελάγη αλλά και στις ρίζες μιας κουλτούρας που επιβιώνει μέσα από τη δουλειά, την αδελφική συντροφικότητα και την πρωτόγονη σοφία της απλής μαγειρικής.
Το άρθρο, που συνοδεύεται από τις πανέμορφες φωτογραφίες του Μιχάλη Παππά, δεν είναι απλώς μια γαστρονομική καταγραφή. Είναι ένα λογοτεχνικό ντοκουμέντο – ένα ημερολόγιο ζωής πάνω στο καΐκι «Καπετάν Μιχάλης», ένα μαγειρικό εργαστήρι σε μέγεθος σκοπιάς, όπου τα ταπεινά υλικά του νησιού και τα ψάρια του Αιγαίου μετουσιώνονται σε φαγητά-ύμνους στην παράδοση και στον μόχθο.
Η κακαβιά, το χταπόδι στιφάδο, τα τηγανητά ψάρια και τα ζουμερά καλαμάρια δεν είναι απλώς συνταγές, αλλά πράξεις μιας τελετουργίας, μιας σιωπηλής συμφωνίας με τη φύση και το παρελθόν. Η κουζίνα των Λυρά δεν είναι gourmet. Είναι κάτι βαθύτερο: μια μαγειρική ταυτότητα σμιλεμένη στην πέτρα, στο κύμα και στο λάδι της θάλασσας.
Στο τέλος του αφιερώματος, ο αναγνώστης έχει την ευκαιρία να γνωρίσει και να δοκιμάσει τις επτά συνταγές που μαγείρεψαν τα τρία αδέλφια Κάθε πιάτο κουβαλά ένα κομμάτι του νησιού, κάθε γεύση και μια ιστορία. Χταπόδι στιφάδο, Κακαβιά της Καλύμνου, Ψάρια αχνιστά με κρεμμύδια, Ντολμαδάκια με κιμά από την Κάλυμνο ή αλλιώς «φύλλα», Καλαμάρια μπουγιουρντί, Σουπιές με άγρια χόρτα , Φακές σούπα με κοφτό μακαρονάκι και σαρδέλες στο τηγάνι
Ένα άρθρο, βαθιά ελληνικό, που αναδεικνύει πώς η απλότητα, όταν συνδυάζεται με αυθεντικότητα και ψυχή, γίνεται τέχνη.
Αξίζει να το διαβάσετε ΠΑΤΩΝΤΑΣ ΕΔΩ