Παρασκευή 17 Οκτωβρίου 2025 και με το φακό του Kalymnos News, ταξιδέψαμε το πρωί από τις Μυρτιές προς τη μαγευτική Τέλενδο, με ένα από τα γνώριμα καϊκια που συνδέουν καθημερινά τα δύο νησιά. Προορισμός μας, ένα από τα παλιότερα εστιατόρια του μικρού νησιού — το «Καψούλι» του Μιχάλη Έλληνα, ένα όνομα συνώνυμο με την αυθεντική θαλασσινή κουζίνα και τη γαστρονομική παράδοση της περιοχής.
Η ιστορία του εστιατορίου ξεκινά πριν από αρκετές δεκαετίες, από μια μικρή παράγκα που είχε στήσει ο προπάππους του Μιχάλη στην παραλία της Τελένδου. Από γενιά σε γενιά, η φλόγα της οικογενειακής παράδοσης πέρασε στον παππού, στον πατέρα και σήμερα κρατιέται ζωντανή από τον εγγονό και την οικογένεια που συνεχίζει με τον ίδιο σεβασμό στις ρίζες και στην τοπική κουζίνα.
Απλότητα και ποιότητα — το μυστικό της επιτυχίας
Ο Μιχάλης Έλληνας, ιδιοκτήτης και ψυχή του «Καψουλιού», μιλά στο Kalymnos News για τη φετινή τουριστική σεζόν, για τα μυστικά της κουζίνας του, αλλά και για τη σημασία της απλότητας.
“Η απλότητα και η ποιότητα είναι το κλειδί. Δεν χρειάζονται περίπλοκες γκουρμέ δημιουργίες που δεν μπορώ να υποστηρίξω— αυτό που μετράει είναι η φρεσκάδα και η γεύση”, τονίζει.
Η κουζίνα του «Καψουλιού» βασίζεται κυρίως σε φρέσκα ψάρια και θαλασσινά, μαγειρεμένα με σεβασμό και μεράκι. Ο Μιχάλης δεν διστάζει να επιλέξει πάντα την καλύτερη πρώτη ύλη, ακόμη κι αν αυτό σημαίνει αυξημένο κόστος.
“Δεν κάνουμε εκπτώσεις στην ποιότητα. Το λάδι, τα υλικά, ο τρόπος ψησίματος — όλα παίζουν ρόλο. Θέλω οι πελάτες να φεύγουν ικανοποιημένοι”, επισημαίνει.
Η συνεργασία και η ανθρωπιά πίσω από τον πάγκο
Ο Μιχάλης υπογραμμίζει και τη σημασία της συνεργασίας ανάμεσα στα τοπικά μαγαζιά της Τελένδου.
“Ο καθένας έχει τη δική του ταυτότητα. Οι πελάτες μοιράζονται, επιλέγουν διαφορετικά πιάτα από κάθε μαγαζί — και αυτό είναι όμορφο. Είμαστε μια κοινότητα που στηρίζει ο ένας τον άλλον”, λέει με χαμόγελο.
Όσο για την καθημερινότητα, δεν κρύβει ότι η πίεση και η κούραση είναι αναπόφευκτες, ειδικά μέσα στη σεζόν. “Υπάρχουν στιγμές έντασης, αλλά πάντα ζητώ συγγνώμη αν είμαι απότομος. Ο κόσμος το καταλαβαίνει. Είμαστε άνθρωποι”, παραδέχεται με ειλικρίνεια.
Παράδοση, θάλασσα και αυθεντικότητα
Αν και πλέον δεν προλαβαίνει να ψαρεύει, το σκάφος του Μιχάλη παραμένει στο λιμάνι — σύμβολο της αδιάρρηκτης σχέσης του με τη θάλασσα και της οικογενειακής του ιστορίας. «Η θάλασσα είναι μέσα μας. Από εκεί ξεκίνησαν όλα», λέει με συγκίνηση.
Ένα μαγαζί με ψυχή
Στο τέλος της συζήτησής μας, ο Μιχάλης παραδέχεται πως δεν θεωρεί τον εαυτό του “επαγγελματία” με τη στενή έννοια του όρου.
«Δίνω ψυχή στο μαγαζί. Ό,τι κάνω, το κάνω με αγάπη και σεβασμό προς τον πελάτη και την παράδοση. Αυτό, νομίζω, είναι το μυστικό της επιτυχίας μας», λέει χαμογελώντας.
Δείτε το όμορφο βίντεο που ετοίμασε ο Μάμας Χαραμαντάς για το “Καψούλι” και το ταξίδι μας στην Τέλενδο.
